Rouge de Saint-Hyppolyte Pinot Noir

2023

Caractéristiques techniques

Alcool : 13,5 %

Sucre : < 2 g/L

Acidité (Tart.) : 6 g/L

Vendange : Manuelle

Vinification

Vendange manuelle, macération en cuve de plusieurs semaines avec remontage et pigeage régulier. Pressurage et élevage sur lies fines pendant 9 mois, mis en bouteille au domaine.

Notes de dégustation

Robe : Rouge profonde aux reflets violacés, elle évoque la concentration et l’intensité du millésime.

Nez : Intense et mûr, il dévoile des arômes de fruits noirs, de cerise kirschée et de notes torréfiées, soulignés par un caractère légèrement alcooleux qui apporte chaleur et richesse.

Bouche : Ample et structurée, dotée d’une belle matière. Les tanins, présents mais fondus, soutiennent des saveurs de griottes, de cassis et d’épices douces. L’ensemble séduit par sa profondeur et son énergie.

Finale : Longue, veloutée et racée, elle reflète toute la générosité du terroir granitique de Saint-Hippolyte, qui confère à ce Pinot Noir tension, puissance et relief.

Potentiel de garde

5 à 10 ans

Température de service

Entre 12 et 14°C

Accords mets vin

Ce rouge structuré accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou en sauce, un gibier à plumes ou à poils, ou encore des plats mijotés aux saveurs intenses.

Son relief et sa concentration en font aussi un bel allié pour des fromages de caractère tels qu’un camembert affiné, un roquefort ou un bleu crémeux. Un Pinot Noir dense et expressif, à servir sur une table généreuse.